Kurban Bayramında Sağlıklı Beslenme

Dini bayramlarımızda genel olarak şeker ve tatlı tüketiminde artışlar yaşanmaktadır. Kurban Bayramı’nda ise buna ek olarak kırmızı et tüketiminde de artışların yaşandığı görülmektedir. Kırmızı etin doymuş ve kolesterol içeriği yüksek olduğu için özellikle diyabet, hipertansiyon, kalp-damar hastalıkları gibi kronik hastalığı olan veya mide hassasiyeti-rahatsızlığı olan bireylerin bu dönemde et tüketim miktarına ve sıklığına dikkat etmeleri gerekmektedir. Sağlıklı beslenme örüntüsünde olması gereken her şey bu dönemde de olmalı, besinler dengeli bir şekilde tüketilmeli ve porsiyon kontrolüne önem verilmelidir.
Dikkat edilmesi gereken bir diğer nokta ise sabah kahvaltısıdır. Özellikle bayramın birinci günü kurban kesme telaşı ile bireyler kahvaltı öğününü atlamakta veya atıştırma şeklinde geçiştirmektedir. Bayram sabahında sağlıklı bir sabah kahvaltısına ek olarak öğle ve akşam öğünlerinde de bol sebze/salata tüketilerek kurban etinin sindirimi kolaylaştırılabilir.
Kurban Eti Nasıl Tüketilmeli?
Etlerin midede ve bağırsaktaki sindirimi zordur. Yeni kesilmiş kurban eti ilk 24 saat boyunca rigormortis olarak da bilinen ölüm katılığı ortaya çıkar. Diğer etlere göre daha sert olduğu için hem pişirme kısmında hem de sindirim kısmında zorluğa yol açarak ishal, kabızlık, şişkinlik, hazımsızlık gibi sindirim sorunlarıyla karşılaşılabilir.Tavsiye edilen kurban eti tüketimi ise en az 1 gün boyunca buzdolabında bekletilip dinlendirilmiş tüketim şeklidir. Dinlendirilmiş etin hem çiğnenmesi hem de pişmesi sert ete göre çok daha kolay ve lezzetli olur. Özellikle mide-bağırsak rahatsızlığı olan bireylerin bu konuda çok daha dikkatli olmaları gerekir.
Kurban Eti Nasıl Pişirilmeli?
Etin içeriğinde yüksek oranda doymuş yağ ve kolesterol bulunduğundan pişirme yöntemi olarak kızartmadan kaçınılmalıdır. Uzun süre yağda yüksek ısıda kızartılan etlerde kanserojen madde oluşma tehlikesi gözlenir. Haşlama, fırında veya ızgarada pişirme yöntemi kullanılarak ilave yağ eklenmeden kendi yağı ile pişirilmelidir. Izgarada pişirilen etler için dikkat edilmesi gereken bir diğer kısım ise kanserojen madde oluşumunu ve vitamin kaybını önlemek için et ile ateş arasındaki mesafenin en az 10 cm olması gerektiği ve etin kömürleşmeden pişirilmesidir.
Ete hem daha çok lezzet vermesi hem de yüksek lif ve vitamin içeriğiyle katkıda bulunması açısından sebzeler etle birlikte pişirilebilir. Ayrıca etin yanında tüketilen C vitamini içeriği yönünden zengin olan yeşil yapraklı sebzelerin veya bol limonlu salata tüketiminin ette yüksek miktarda bulunan demir emilimini arttırmada katkı sağlayacaktır. Bunun yanında sebze tüketimi sindirimi daha kolay hale getirecektir.
Bayramda Tatlı ve İçecek Tüketimi Nasıl Olmalı?
Bayramlarda bireylerin şeker ve şerbetli tatlı tüketimlerinde artış gözlenir. Bayram şekerleri yerine taze veya kuru meyvelerin ikram edilmesi, şerbetli veya hamurlu tatlılar yerine de hafif sütlü tatlıların ikram edilmesi bireylerin öğünlerini daha besleyici ve sağlıklı geçirmesine katkı sağlayacaktır.
Şekerli içecekler yerine de az tuzlu ayran, kefir veya maden suyu tüketimi daha iyi ve doru bir seçim olacaktır.
“Ama bayram bu, bayramda da yasak olur mu ? “ dediğinizi duyar gibiyim. Bence çok haklısınız. Dengelemeyi bildiğiniz sürece bayram tatlısı da, kavurma da tüketilebilir. Örneğin kahvaltıdan sonra yapılan küçük bir ara öğünde tüketilen 1 dilim baklavanın yanına 1 su bardağı ayran ile kan şekerini dengeleyip, ardından güzel bir yürüyüş ve bol su tüketimiyle alınan fazla kalorinin telafisini yapabilirsiniz. Ya da akşam ki et yemeği hakkınızı 4-5 yemek kaşığı kadar kavurmadan yana kullanıp yanına yağsız bir salata ve yoğurt ile destekleyebilirsiniz. Unutmayın yasak yok, kontrol var.
İyi bayramlar dilerim.